割烹 柳屋

背景写真(左):
割烹柳屋 9代目店主 味方 英樹氏
戦中の頃描かれた、刈谷田川、今町の船着き場、そして当時の柳屋を組み込んだ水墨画(小泉蘭田 作)

心を込めた旬の味を届ける

寛政6年(1794)創業。先祖初代・味方忠次郎が始めた旅籠が柳屋のはじまりです。
見附市内を流れる刈谷田川は、かつて信濃川を経由し、新潟市までをつなぐ舟航路でした。米などの物流拠点となった今町には、船着き場がいくつも存在し、その周辺には料亭や割烹料理店が集まっていました。また古くから織物やニットの繊維産業が栄えた見附は、繊維関係の商人をはじめ、全国から訪れる舌の肥えた商人たちを満足させるため、見附の料亭の職人は料理の腕を磨き続けました。

9代目店主である味方英樹氏は、短大を卒業後東京で3年、熱海で4年の修行を経て27歳で柳屋へ。東京の下積み時代は誰よりも朝は早く、夜は一番遅くまで残るなど、苦労も多く経験しましたが、料理の基礎はもちろん大人数を相手にする中で、周囲への気遣いや配慮を学んだといいます。熱海では老舗ホテルで懐石料理を中心にその腕を振るっていました。太平洋の熱海と日本海の新潟では食材や調理法も異なりますが、熱海で学んだ懐石の手法を用いるなど、7年間の修行のエッセンスが今も柳家の料理に反映されています。

味覚だけではなく五感でおいしい、そう感じられるしずる感を演出

大切にしているのは旬としずる感。四季に合わせた食材を吟味し、最高の状態をお客様に提供できるよう、料理の温度や器にもこだわっています。例えば名物料理である「呉豆腐」は基本の白以外に春はピンクの桜や、緑色のよもぎに変えることで季節感をだす工夫をしています。

建物は平成19年11月にリニューアルしました。

(有)割烹 柳屋
    責任者 味方 英樹
    〒954-0111
    新潟県見附市今町1-1-8
    Tel.0258-66-3166
    Fax.0258-66-5532
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