こんにちは！どまいちのスタッフです。
「玄米って体にいいけど、うまく炊けない…」とお悩みではありませんか？
実は、ちょっとしたコツで白米のようにおいしく炊けるんです。
今回は、玄米の炊き方のコツをご紹介します。
失敗しない！玄米をもちもちに炊く3つのコツ
1. 洗米は「拝み洗い」で傷をつける
玄米は表面が硬い皮で覆われているため、そのままでは水が浸透しにくいです。
- やり方: 両手のひらで玄米をこすり合わせるように洗う「拝み洗い」を2〜3回繰り返します。
- ポイント: 表面にうっすら傷をつけることで、皮の隙間から水が入り込み、ふっくらと炊き上がります。
2. 浸水時間は「最低6時間」
ここが一番大切です！白米の浸水時間は通常30分〜1時間ですが、玄米は時間がかかります。
- 理想の時間: 6時間〜晩（一晩）。
- ポイント: しっかり芯まで水を吸わせることで、玄米特有のパサつきがなくなり、もちもちした食感になります。夏場は冷蔵庫で浸水させると雑菌の繁殖を防げます。
3. 水加減は「1.5倍」が目安
炊飯器に「玄米モード」がある場合はその目盛りに合わせますが、ない場合は水の量を調整します。
- 目安: お米の容量の1.5倍〜1.6倍（お米1合（180cc）に対して水300cc程度）。
- ポイント: 少し多めの水でじっくり炊き上げるのがコツです。
さらに美味しくする「プロのひと工夫」
- 「塩」を一つまみ入れる
炊く直前に自然塩をパラリと入れると、玄米特有の苦味が抑えられ、ふっくらと甘みが引き立ちます。 - 「びっくり水」を活用（土鍋の場合）
土鍋で炊く場合、沸騰してしばらくした後に冷水を少し加える「びっくり水」をすると、温度差で皮がはじけて柔らかく仕上がります。
「うまぞう」さんのお米なら…
見附市明晶町のミネラル豊富な雪解け水で育ったコシヒカリは、もともとの粘りと甘みが強いのが特徴です。
「しっかり浸水」させるだけで、玄米とは思えないほど柔らかく、噛むほどに甘みが溢れるご飯になりますよ。おにぎりにしても絶品です！
ちなみに…
もし玄米100％だと食べづらい場合は、白米に少し玄米を混ぜてお召し上がりいただく方法もあります。
1. 混合比率は「白米2：玄米1」から
まずは玄米の違和感が少ないこの比率からスタートし、慣れてきたら玄米を増やしていくのがおすすめです。
2. 最大のコツは「時間差」にあり
一番の失敗原因は、白米と同じ浸水時間で炊いてしまうことです。
- 玄米だけ先に浸水させる（推奨）： 玄米だけを先にボウルに入れ、6時間以上浸水させておきます。炊飯のタイミングで、洗った白米をそこに合流させれば、どちらも芯までふっくら炊き上がります。
- お急ぎの場合： どうしても時間がない時は、玄米を「拝み洗い」で強めにこすり、表面にしっかり傷をつけてから、全体で2時間以上浸水させてください。
3. 水加減の計算方法
炊飯器に目盛りがない場合、以下の計算で水を合わせると失敗しません。
- 白米の分： 合数 × 1.2倍
- 玄米の分： 合数 × 1.5倍 （例：白米2合、玄米1合なら、合計で約580ml〜600ml程度の水）
4. 炊飯モードの選び方
- 玄米が3割以下なら：「白米モード」（しっかり浸水させていることが条件）
- 玄米が半分以上なら：「玄米モード」