どまいち

冷蔵 ざる豆腐【エコ包装】

販売価格450円(内税)

品番
A0906
温度帯
冷蔵

どまいちサイトでは、3つの温度帯(常温・冷蔵・冷凍)の商品を販売しており、それぞれに適した温度帯でご発送させていただいております。
温度帯の異なる商品を同梱できませんので、お手数ですが温度帯ごとにご注文をお願いいたします。

購入数

国産大豆だけを使って寄せた清水豆腐店自信作

安心、安全にこだわり、厳選された国産大豆だけを使って手造りした逸品です。
まずは何もつけずに一口食べてみてください。清水豆腐店の自信作です。

・店名:清水豆腐店
・品名:ざる豆腐
・内容量:400g
・消費期限:製造日より4日以内
・保存方法:要冷蔵10℃以下

※こちらの商品は環境に配慮した【エコ包装】でお届けいたします。
※発泡スチロールまたは、ダンボール箱に商品を直接入れて発送致します。

この商品の生産者について

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昭和23年創業
安全・安心を第一に”ほんとうにおいしいお豆腐”を
コンセプトとし、70年の伝統を持つ老舗豆腐店です

豆腐

ほんとうにおいしいお豆腐とは?
その1 にがり

豆乳から豆腐を作るため、凝固剤を投入します。
凝固剤により大豆に含まれているたんぱく質成分が固まり、液体であった豆乳がだんだんと固形の豆腐になるのです。

凝固剤で一番に思い浮かぶのは、「にがり」です。
実は、凝固剤にもいくつかの種類があり、食品衛生法で指定されている豆腐の凝固剤は、塩化マグネシウム、塩化カルシウム、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトン、硫酸マグネシウムの5種類になります。
にがりはこの中の塩化マグネシウムにあたります。

工業的に生成された粉末にがりと、海水由来の天然の水にがりがあり、現在では、凝固速度をコントロールでき、撹拌(かくはん)しやすい、工業的に生成された粉末にがりが主流になってきています。

しかし、粉末にがりにはその利便性に反して、味が落ちる要素も含まれているのです。
例えば、硫酸カルシウムなどは大豆の風味が落ち、水分も凝固させてしまう特徴があります。
また、粉末にがりは水にがりより投入時の温度が高いため、豆腐の滑らかさにも劣りが出てきます。

一方、清水豆腐店は、海水由来の天然の「水にがり」を使用することに拘りを持っています。
「ほんとうにおいしいお豆腐」を追求するポイントの一つはここにあります。

昔ながらの水にがりは、豆乳の温度、にがり投入のタイミング、凝固スピード、撹拌のタイミングとテクニックに、気候条件を加味して調整を行う、“職人の技”が必要とされます。
水にがりの撹拌には「櫂(カイ)」を使用しますが、櫂入れするタイミングとその使い方を満足できるまでに至るには、2〜3年かかるそうです。
この手間と技が、「ほんとうにおいしいお豆腐」に繋がるのです。

水にがりの撹拌

型に流し込む

ほんとうにおいしいお豆腐とは?
その2 大豆と水

清水豆腐店の豆腐は、厳選された大豆のみを使用しています。どまいちでお届けする「ざる豆腐」は、日本一のふくゆたかと国産一等品種をブレンドした、最高級の自信作です。
水はマイナスイオン水のみを活用。塩素が抜かれているので、まろやかさが生まれます。

調理工程

三代に繋ぐ、清水豆腐店の経営者たち

初代は二年間半のシベリア抑留を経験した苦労人。
二代目の勝氏(現社長)は、豆腐屋に丁稚奉公した後、21歳で見附に戻り家業に入られました。
地元のスーパーマーケットチェーン店からの厚い信頼も、二代目の拘りと確かな品質があってこそ。
そして、その拘りは三代目に引き継がれています。

とうふ処清水

油揚げ

とうふ処清水 清水豆腐店

とうふ処清水 清水豆腐店

責任者 清水 勝
〒954-0052
新潟県見附市学校町1丁目9番18号
Tel.0258-62-0387
Fax.0258-63-4022

お買い物ガイド

営業日カレンダー

2021年9月
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2021年10月
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水曜・日曜・祝日定休となります。
他休業日は赤で表示しております。
ネットでのご注文は年中承っておりますが、対応は翌営業日となりますので、予めご了承ください。
※年末年始はお届けご希望日に添えない事がございます。  

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